多項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵目的之一，是通過發(fā)酵形成風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵中形成的風(fēng)味物質(zhì)大致有以下幾種（）

A.酒精
B.有機(jī)酸
C.酯類
D.羰基化合物


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1.多項(xiàng)選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）

A.生物膨松劑
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分

2.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中所使用的酵母可分為（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母

4.單項(xiàng)選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團(tuán)，即面團(tuán)發(fā)酵還未成熟

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面

5.單項(xiàng)選擇題（）亦稱全酵面、登發(fā)面，指發(fā)足了的面團(tuán)，即發(fā)酵成熟的面團(tuán)

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面