多項選擇題面粉對發(fā)酵的影響主要是（）的作用

A.面筋
B.濕度
C.面粉價格
D.淀粉酶


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2.多項選擇題酵母繁殖和發(fā)酵所需的條件有（）

A.生物膨松劑
B.營養(yǎng)物質(zhì)
C.溫度
D.水分

3.多項選擇題發(fā)酵面團中所使用的酵母可分為（）

A.鮮酵母
B.干酵母
C.面肥
D.濕酵母

5.單項選擇題（）亦稱小酵面，指沒有發(fā)足的面團，即面團發(fā)酵還未成熟

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開發(fā)酵面