填空題豬油又稱大油,呈白色軟膏狀,有光澤,味香,無雜質(zhì),含脂肪約()。
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熟餡心要用()來增加黏度。
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造成炸制的點心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細程度對口感沒有影響。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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雞粒餡是()。
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咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項選擇題