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單項(xiàng)選擇題蛋糕類是以（）等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點(diǎn)心。

A.雞蛋、糖、巧克力、面粉
B.雞蛋、糖、面粉、乳制品
C.雞蛋、油脂、面粉、乳制品
D.雞蛋、油脂、糖、面粉

1.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯，可以選用糖制品有細(xì)砂糖、（）或糖粉。

A.粗砂糖
B.風(fēng)登糖
C.綿白糖
D.封糖

2.單項(xiàng)選擇題制作混坯面坯時(shí)，如果面粉筋度太高，則在攪拌面團(tuán)和整形過程中（），使之在烘烤中面皮發(fā)生收縮現(xiàn)象，產(chǎn)品堅(jiān)硬，失去應(yīng)有的松酥品質(zhì)。

A.易揉捏出筋
B.易攪拌過度
C.不易攪拌均勻
D.操作困難，有阻力

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥面坯的基本用料有（）等。

A.面粉、雞蛋、牛奶、糖
B.面粉、黃油、牛奶、鹽
C.面粉、黃油、糖、雞蛋
D.黃油、糖、雞蛋、牛奶

4.單項(xiàng)選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點(diǎn)心。

A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型

5.單項(xiàng)選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。

A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派