單項(xiàng)選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料,借助模具,通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類()的點(diǎn)心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
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1.單項(xiàng)選擇題()是一種油酥面餅,內(nèi)含水果和餡料,常用圓形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時,下列操作錯誤的是()。
A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌,打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌,打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃,然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
3.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制黃油醬時,我們有時要減少熬糖時水的用量,這是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮
4.單項(xiàng)選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用()的優(yōu)質(zhì)黃油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
5.單項(xiàng)選擇題溶化黃油的最佳方法是()和微波溶化法。
A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法
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蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于蛋糕的表面裝飾的有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面的表面,再用()等捏塑進(jìn)行裝飾,做出精致,華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過()操作后制成的。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心,會由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項(xiàng)選擇題