單項(xiàng)選擇題正常的油脂，應(yīng)有（）的特性。

A.無焦臭味、無酸敗味、有特有的氣味和滋味
B.有酸敗味
C.有特有的氣味合雜質(zhì)
D.有焦臭味


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1.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)油脂應(yīng)具有（）的特性。

A.無焦味
B.焦味
C.半透明
D.無特有的氣味和滋味

2.單項(xiàng)選擇題油脂出現(xiàn)酸敗味，說明油脂（）。

A.發(fā)酵可以使用
B.質(zhì)量變劣，不能使用
C.質(zhì)量變劣可以使用
D.質(zhì)量變劣，添加凈油使用

3.單項(xiàng)選擇題在食品加工過程中，采用油炸成熟時(shí)，定期更換新鮮油脂，其目的是（）。

A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂變色
D.防止油脂變臟

4.單項(xiàng)選擇題從防止油脂老化的角度來說，（）容器裝油最好。

A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.綠色玻璃瓶
D.綠色塑料瓶

5.單項(xiàng)選擇題油脂老化后有（）的現(xiàn)象出現(xiàn)。

A.粉度增稠、色澤變暗、油炸時(shí)易起泡
B.色澤光鮮
C.成品色澤剔透
D.粉度增稠、成品色澤剔透