單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)油脂應(yīng)具有()的特性。
A.無焦味
B.焦味
C.半透明
D.無特有的氣味和滋味
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1.單項(xiàng)選擇題油脂出現(xiàn)酸敗味,說明油脂()。
A.發(fā)酵可以使用
B.質(zhì)量變劣,不能使用
C.質(zhì)量變劣可以使用
D.質(zhì)量變劣,添加凈油使用
2.單項(xiàng)選擇題在食品加工過程中,采用油炸成熟時,定期更換新鮮油脂,其目的是()。
A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂變色
D.防止油脂變臟
3.單項(xiàng)選擇題從防止油脂老化的角度來說,()容器裝油最好。
A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.綠色玻璃瓶
D.綠色塑料瓶
4.單項(xiàng)選擇題油脂老化后有()的現(xiàn)象出現(xiàn)。
A.粉度增稠、色澤變暗、油炸時易起泡
B.色澤光鮮
C.成品色澤剔透
D.粉度增稠、成品色澤剔透
5.單項(xiàng)選擇題油脂因高溫的影響而產(chǎn)生熱聚合、熱分解和熱氧化的變化,我們稱為()。
A.油脂的熟化
B.油脂的老化
C.油脂的熱化
D.油脂的水化
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