單項選擇題油脂出現(xiàn)酸敗味，說明油脂（）。

A.發(fā)酵可以使用
B.質(zhì)量變劣，不能使用
C.質(zhì)量變劣可以使用
D.質(zhì)量變劣，添加凈油使用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在食品加工過程中，采用油炸成熟時，定期更換新鮮油脂，其目的是（）。

A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂變色
D.防止油脂變臟

2.單項選擇題從防止油脂老化的角度來說，（）容器裝油最好。

A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.綠色玻璃瓶
D.綠色塑料瓶

3.單項選擇題油脂老化后有（）的現(xiàn)象出現(xiàn)。

A.粉度增稠、色澤變暗、油炸時易起泡
B.色澤光鮮
C.成品色澤剔透
D.粉度增稠、成品色澤剔透

4.單項選擇題油脂因高溫的影響而產(chǎn)生熱聚合、熱分解和熱氧化的變化，我們稱為（）。

A.油脂的熟化
B.油脂的老化
C.油脂的熱化
D.油脂的水化

5.單項選擇題由甘油和脂肪酸構(gòu)成的物質(zhì)叫（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.游離脂肪酸
D.油脂