單項(xiàng)選擇題烹調(diào)添加劑,是為了改善菜點(diǎn)的()而在烹調(diào)加工過(guò)程中添加的天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)的總稱,是重要的佐助類原料。
A.顏色
B.口感
C.感官品質(zhì)
D.營(yíng)養(yǎng)
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1.單項(xiàng)選擇題()是目前在烹飪中使用最普遍、用量最大的一種淀粉。
A.玉米淀粉
B.木薯淀粉
C.小麥淀粉
D.土豆淀粉
2.單項(xiàng)選擇題()一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用,能起到增香、明亮的作用。
A.雞油
B.豬油
C.芝麻油
D.花生油
3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良的豬油在液態(tài)時(shí)透明清澈,在()以下成固態(tài),呈白色軟膏狀、有光澤、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。
A.0℃
B.1℃
C.5℃
D.10℃
4.單項(xiàng)選擇題()營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,是有益于人體健康的優(yōu)良食用油,被譽(yù)為“健康油脂”。
A.玉米油
B.芝麻油
C.葵花籽油
D.花生油
5.單項(xiàng)選擇題()熔點(diǎn)低,夏季是透明液體,冬季則為黃色半固體狀態(tài)。
A.芝麻油
B.豬油
C.玉米油
D.花生油
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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