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問答題簡(jiǎn)述異常乳定義和分類。

1.問答題簡(jiǎn)述酪蛋白的定義、存在形式、化學(xué)性質(zhì)及其應(yīng)用。

2.問答題簡(jiǎn)述乳的概念。牛乳中主要成分的存在狀態(tài)。牛乳中的鹽類平衡主要是指什么。

3.判斷題血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)是一種多功能的酶，ACE可以使無活性的血管緊張素I的C-末端水解兩個(gè)氨基酸后轉(zhuǎn)變成有活性血管緊張素Ⅱ，血管緊張素Ⅱ可以降低血液的流速，減少腎臟水分和鹽的分泌，會(huì)導(dǎo)致血管平滑肌收縮，引發(fā)高血壓。

4.判斷題初乳中的表面張力比水低。20℃時(shí)，初乳的表面張力為0.049N/m，在常乳表面張力0.040～0.060N/m范圍內(nèi)

5.判斷題牛初乳的化學(xué)成分與常乳存在明顯差異，隨著泌乳時(shí)間的延長(zhǎng)，其中蛋白質(zhì)的含量增加，乳糖含量下降，其中蛋白質(zhì)5.0%，脂肪4.3%，灰分0.9%，含有豐富的維生素A、D、E、B12和鐵。