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填空題利用小分子糖類化合物在水中具有較大溶解度的特點，可以控制食品中微生物的繁殖與生長，其本質(zhì)原因是（）的改變。

1.填空題由于糖類物質(zhì)中含有（），（），（）等官能團，因此可以發(fā)生不同形式的氧化反應(yīng)。

2.填空題按其基本結(jié)構(gòu)單元的很多，糖類化合物可以分作（），（）和（）三種基本類型。

3.填空題在果蔬成熟過程中，果膠有3種形態(tài)（）、（）和（）

4.填空題制糖工業(yè)上所謂的液化酶是指（），糖化酶是指（）和（）

5.填空題常用于淀粉水解的酶有（）、（）和（）