單項(xiàng)選擇題將粉料與水和其他輔料摻和調(diào)勻成面團(tuán)的過程叫（）。

A.壓面
B.和面
C.調(diào)面
D.拍面


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2.單項(xiàng)選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。

A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9

3.單項(xiàng)選擇題米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進(jìn)行（）制品。

A.油酥面團(tuán)
B.發(fā)酵面團(tuán)
C.開水面團(tuán)
D.水調(diào)面團(tuán)

4.單項(xiàng)選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。

A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉

5.單項(xiàng)選擇題以下品種為廣式點(diǎn)心的是（）。

A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子