單項(xiàng)選擇題黑茶渥堆的目的是使（）等物質(zhì)在濕熱作用下發(fā)生變化，消除青氣和澀味，促使湯色橙紅而濃，滋味純和。

A.無(wú)機(jī)化合物
B.氨基酸
C.維生素
D.多酚類化合物


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1.單項(xiàng)選擇題綠茶揉捻的首要目的是（）。

A.卷緊茶條，縮小體積
B.卷緊茶條，塑造外形
C.適當(dāng)破壞葉組織，以利于茶汁的浸出
D.散發(fā)水氣，減輕水悶味
E.嫩葉熱揉，老葉冷揉

2.單項(xiàng)選擇題綠茶殺青技術(shù)上要掌握的第一原則是（）。

A.高溫殺青，先低后高
B.中溫殺青，先高后低
C.高溫殺青，先高后低
D.中溫殺青，先高后高
E.高溫殺青，先高后高

3.單項(xiàng)選擇題綠茶殺青的首要目的是（）。

A.利用高溫徹底破壞鮮葉中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成條
C.散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣，發(fā)展茶香
D.破壞葉綠素，散失水分
E.揮發(fā)咖啡堿，降低苦澀味

4.單項(xiàng)選擇題綠毛茶干茶色澤暗褐是由于（）。

A.揉捻溫度過(guò)高
B.干燥溫度過(guò)高
C.殺青溫度低，殺青時(shí)間長(zhǎng)
D.揉捻溫度過(guò)低
E.干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題造成綠毛茶“茶條不緊”的主要原因之一是（）。

A.鮮葉原料過(guò)嫩
B.炒制過(guò)程中溫度過(guò)低，失水過(guò)慢
C.炒制過(guò)程中溫度過(guò)高，失水過(guò)快
D.揉捻過(guò)重
E.二青程度過(guò)低