單項(xiàng)選擇題巴氏殺菌是指（）。

A.殺死全部細(xì)菌
B.采用80℃以上的溫度殺菌
C.將致病菌殺死
D.將菌落降低到可接受水平


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種情況，會造成交叉感染（）。

A.加工人員工作服未按要求換洗消毒
B.食品接觸設(shè)備無清洗消毒
C.人流走向不正確
D.以上三種都會造成交叉污染

2.單項(xiàng)選擇題在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染（）

A.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑
B.不衛(wèi)生的包裝材料
C.化學(xué)藥品的殘留
D.以上三種都會造成污染

3.單項(xiàng)選擇題通常控制措施的效果依賴于控制措施的實(shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括（）

A.溫度、時間
B.濃度、頻次
C.壓力、流量
D.A+B