單項選擇題3：7碎肉控制精肉率為（）。
A、78%---82%
B、28%---32%
C、88%---92%
D、38%----42%
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1.單項選擇題9：1代表瘦肉的比率為（）
A、90％～92％
B、88％～90％
C、88％～92％
D、80％
2.單項選擇題8：2碎肉瘦肉率為（）％。
A、80-82%
B、78-82%
C、78-80%
D、80-90%
4.問答題影響肉風(fēng)味的主要有哪些？
5.問答題試述我國豬肉的分割方法？
最新試題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：單項選擇題