單項選擇題以下各項不屬于芋頭特點(diǎn)的是（）。

A.多年生草本植物
B.品種較多，各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色


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1.單項選擇題下列對蘋果的說法，錯誤的是（）。

A.遼寧、山東、山西、河北產(chǎn)蘋果
B.黃魁、紅魁等為早熟種
C.早今冠等為中熟種
D.晚熟種則有國光、紅富士、金冠、紅香蕉、元帥等

2.單項選擇題在烹制過程中有燒的過程的是（）。

A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅

3.單項選擇題熱水能在漲發(fā)過程中改變原料的質(zhì)地，變硬為軟，變老韌為松嫩。一般來說，（），熱水發(fā)作用就越大。

A.水量越多，浸發(fā)時間越長
B.溫度越高，浸發(fā)時間越長
C.器皿的密封度越好
D.干貨原料在冷水中浸發(fā)的時間越長

4.單項選擇題果汁煎雞脯的烹制方法是（）。

A.軟煎法
B.煎封法
C.煎燜法
D.煎焗法

5.單項選擇題下列關(guān)于馬蹄的說法不正確的是（）。

A.荸薺又稱為馬蹄
B.為多年生淺水性草本植物
C.按淀粉含量可分為水馬蹄類和紅馬蹄類
D.水馬蹄水分含量高，淀粉含量少