單項(xiàng)選擇題歷史上，廣州是我國重要的商業(yè)城市和通商口岸。由于貿(mào)易活動(dòng)十分頻繁，各地商賈云來，飲食需求倍增，廣州菜充分受益。這說明，（）是促進(jìn)廣州菜發(fā)展的一個(gè)重要原因。

A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動(dòng)
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置


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1.單項(xiàng)選擇題在烹飪工藝中，配菜的準(zhǔn)確涵義是（）。

A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算

2.單項(xiàng)選擇題宰殺牛蛙的步驟是（）。

A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈

3.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于芋頭特點(diǎn)的是（）。

A.多年生草本植物
B.品種較多，各地均有栽培
C.為天南星科芋屬植物的地下球莖
D.外皮光滑呈黃白色

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蘋果的說法，錯(cuò)誤的是（）。

A.遼寧、山東、山西、河北產(chǎn)蘋果
B.黃魁、紅魁等為早熟種
C.早今冠等為中熟種
D.晚熟種則有國光、紅富士、金冠、紅香蕉、元帥等

5.單項(xiàng)選擇題在烹制過程中有燒的過程的是（）。

A.蝦籽扒海參
B.冬菇扒菜膽
C.蝴蝶海參羹
D.紅燒雞絲翅