單項選擇題面筋的貯氣能力取決于（）。

A、可塑性
B、延伸性
C、粘性
D、彈性


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1.單項選擇題軟罐頭容器中，下列（）容器能保存期在2年以上。

A、透明普通型蒸煮袋
B、透明隔絕型蒸煮袋
C、鋁筒隔絕型蒸煮袋
D、直立袋

2.單項選擇題韌性餅干烘烤條件一般采用（）。

A、低溫長時
B、高溫短時
C、高溫長時
D、低溫短時

3.單項選擇題在奶粉生產(chǎn)中，一般選用（）法干燥，具有良好的速溶性

A、空氣對流干燥
B、真空干燥
C、噴霧干燥
D、滾筒干燥

4.單項選擇題高溫短時殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。

A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST

5.單項選擇題形成肌肉甜味的原因（）

A、亮氨酸
B、甘氨酸
C、蘇氨酸
D、谷氨酸