問答題生產(chǎn)面包對面粉有什么要求？如不符合如何改良？試設(shè)計一次發(fā)酵法生產(chǎn)主食面包的工藝流程及工藝條件？

參考答案： 生產(chǎn)面包用的面粉要求面筋含量高且筋力大，α—淀粉酶含量較大，如不符合，可加氧化劑增加強(qiáng)筋力，加生芽谷物粉來增大面包體積。