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填空題巧克力的香味是香氣和滋味的感官綜合品質(zhì)，主要香味來源于（），另一香味來源是（）

1.填空題酥性面團(tuán)又稱（）粉，當(dāng)其調(diào)粉不足時(shí)，可采?。ǎ﹣硌a(bǔ)償。

2.填空題魚類肌肉中產(chǎn)生甜味的物質(zhì)是（）、（）是重要的鮮味物質(zhì)成分。

3.問答題小麥中，產(chǎn)生脹潤作用的物質(zhì)是（），在面團(tuán)的形成過程中能起到調(diào)節(jié)面筋脹潤度的作用的物質(zhì)是（），對改變面粉的筋力有一定的影響的物質(zhì)是（）

4.問答題真空封罐時(shí)，需補(bǔ)充加熱的情況有：（），（），（）。

5.填空題果蔬中的水分可分為（）水分和（）水分。