A.用姜件、蔥條
B.只用精鹽煨
C.需要烹紹酒
D.最好煨5分鐘
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A.出水
B.煮
C.燜
D.泡油
A.地理優(yōu)勢
B.物產(chǎn)優(yōu)勢
C.原料優(yōu)勢
D.地理與物產(chǎn)優(yōu)勢
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動(dòng)
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
A.菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴設(shè)計(jì)時(shí)的配菜
C.日常工作中的配料和“執(zhí)單”
D.原料搭配和成本核算
A.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→洗凈
B.剝?nèi)ネ馄?rarr;斬去頭部→取內(nèi)臟→洗凈
C.斬去頭部→剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
D.剝?nèi)ネ馄?rarr;取內(nèi)臟→剁去四肢腳趾，起出脊骨、小腿骨→洗凈
最新試題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）