單項選擇題不屬于漲發(fā)干貨的目的的是（）

A.提高干貨原料的價值
B.去除干貨原料的腥膻臭等異味，去除不可食用的部分和雜質
C.使干貨原料吸水回軟，盡可能恢復原狀
D.改變干貨原料原來的質地


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1.單項選擇題冷水發(fā)干貨能夠使干貨回軟主要是利用水的（）

A.張力作用
B.溶解作用
C.滲透作用
D.浸潤作用

2.單項選擇題最普遍、最基本的干貨漲發(fā)的方法是（）

A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.火發(fā)

3.單項選擇題下列選項中，不屬于按調味工藝劃分的調味方法是（）

A.封汁
B.干撒味料
C.澆芡
D.加熱后調味

4.單項選擇題在烹調中，一般把烹制菜肴時（）稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時間的長短
C.所用火力的強弱
D.所用火力的大小和所花時間的長短

5.單項選擇題水作為傳熱介質有多種特性，但是沒有（）特性。

A.容易對原料進行調味
B.較好地保持原料原味
C.會造成一部分營養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻