單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中，一般把烹制菜肴時(shí)（）稱為火候。

A.所用火力的大小
B.所花時(shí)間的長(zhǎng)短
C.所用火力的強(qiáng)弱
D.所用火力的大小和所花時(shí)間的長(zhǎng)短


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1.單項(xiàng)選擇題水作為傳熱介質(zhì)有多種特性，但是沒(méi)有（）特性。

A.容易對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味
B.較好地保持原料原味
C.會(huì)造成一部分營(yíng)養(yǎng)成分的損失
D.傳熱均勻

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)的傳熱介質(zhì)沒(méi)有（）

A.火
B.鹽
C.鍋
D.食用油

5.單項(xiàng)選擇題以模仿物象的自然形態(tài)，通過(guò)藝術(shù)加工形成圖形的是（）

A.幾何圖案
B.象形圖案
C.堆疊、松散形圖案
D.組合圖案