單項(xiàng)選擇題合理營養(yǎng)是指全面的提供符合()的平衡膳食。

A.心理要求
B.衛(wèi)生要求
C.口味要求
D.營養(yǎng)要求


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2.單項(xiàng)選擇題原料在洗滌時(shí),盡可能減少()的流失。

A.維生素
B.纖維素
C.營養(yǎng)素
D.葉綠素

3.單項(xiàng)選擇題脂肪在烹調(diào)加熱過程中發(fā)生的系列變化對菜點(diǎn)()特色有影響。

A.口味
B.質(zhì)感
C.風(fēng)味
D.味感

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在加熱過程中會(huì)發(fā)生變性而()

A.水解
B.凝固
C.糊化
D.水化