單項(xiàng)選擇題掛糊軟炸料應(yīng)（）炸后掐去多余的部分，使其形態(tài)美觀。

A.逐批下入
B.逐個(gè)下入
C.整批下入
D.單獨(dú)炸制


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1.單項(xiàng)選擇題軟炸選用質(zhì)地鮮嫩、新鮮、無異味的（）原料作為主料。

A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海鮮
D.動(dòng)植物性

2.單項(xiàng)選擇題清炸主料加工形狀以（）為宜。

A.絲形
B.條形
C.塊形
D.整形

3.單項(xiàng)選擇題清炸時(shí)，主料以質(zhì)地細(xì)嫩，（）的動(dòng)物性原料為主。

A.肉味充分
B.鮮味充分
C.香味充分
D.臟氣味充分

5.單項(xiàng)選擇題軟熘是熘制法中一個(gè)較有特點(diǎn)的方法，主料加工的第一道工序是（）

A.炸，煎
B.煮，汆
C.氣蒸，炸煮
D.油滑，走紅