單項(xiàng)選擇題“以木巽火，烹飪也”出自（）一書(shū)。

A.《呂氏春秋》
B.《調(diào)鼎集》
C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
D.《周易·鼎卦》


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1.單項(xiàng)選擇題制作“脆皮雞”這道菜肴，必須選用（）。

A.仔雞
B.老雞
C.母雞
D.童雞

2.單項(xiàng)選擇題“鹽水鴨”的開(kāi)膛去內(nèi)臟方法是（）。

A.腹開(kāi)
B.脅開(kāi)
C.背開(kāi)
D.膛開(kāi)

3.單項(xiàng)選擇題裝盤時(shí)，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。

A.堆放一側(cè)
B.攤滿盤底
C.堆放盤中心
D.從頭尾向中間

5.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”一菜應(yīng)采用（）的方法烹制。

A.走油
B.滑油
C.不滑油
D.煸炒