單項(xiàng)選擇題制作蛋白霜飾所需要之原料是（）
A.蛋黃
B.全蛋
C.蛋白和糖
D.蛋黃和糖
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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋糕多納滋所使用之膨脹劑是（）
A.酵母
B.發(fā)粉（B.P）
C.油脂
D.小蘇打（B.S）
2.單項(xiàng)選擇題派的膠凍原料有（）
A.玉米淀粉
B.動(dòng)物膠
C.雞蛋
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題面粉的蛋白質(zhì)成分中缺乏（）
A.丙苯胺酸
B.離胺酸
C.麩胺酸
D.半胱胺酸，因此必須添加奶粉
4.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生管理法規(guī)定烘焙油脂中，含合成氧化劑的總量不得超過(guò)（）
A.50p.p.m
B.200p.p.m
C.400p.p.m
D.0.1%
5.單項(xiàng)選擇題烘焙用油脂的溶點(diǎn)越高，其口溶性（）
A.越好
B.越差
C.無(wú)關(guān)
D.以上皆非
最新試題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
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