單項選擇題重奶油蛋糕如要組織細膩可以采用（）

A.直接法攪拌
B.糖油拌合法
C.面粉油脂拌合法
D.兩步拌合法


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2.單項選擇題制作面包時筋性較弱，應(yīng)采用何種攪拌速度（）

A.快跑
B.中速
C.慢速
D.先用快速再改慢速

3.單項選擇題奶油空心餅的成型應(yīng)該（）

A.馬上進爐烘烤
B.松弛10分鐘后進爐
C.松弛15分鐘進爐
D.松弛30分鐘進爐

4.單項選擇題油炸多納滋的油溫以（）

A.140～150℃
B.180～190℃
C.210～220℃
D.230～240℃為佳

5.單項選擇題小西餅的烤焙原則是（）

A.高溫短時間
B.高溫長時間
C.低溫短時間
D.低溫長時間