單項選擇題面粉的PH值變小時，小西餅的體積（）

A.不變
B.變大
C.變小
D.變厚


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1.單項選擇題制作丹麥面包的整形，宜在（）

A.近烤爐邊
B.在一般的工作間
C.在溫度較低場所
D.與溫度無關(guān)，在那里整形皆可

2.單項選擇題煮制檸檬布丁餡時檸檬汁在（）

A.與水一道加入
B.與玉米淀粉拌勻加入
C.糖水部分煮沸后加入
D.待餡煮好后加入拌勻

3.單項選擇題一般面糊類蛋糕烤熟與否的判斷方法是（）

A.以探針試探或以手輕拍
B.以顏色判斷即可
C.時間一到即可出爐
D.敲烤盤邊聽聲音判斷

4.單項選擇題添加下列哪一項材料不會增加蛋糕的柔軟度（）

A.糖
B.油
C.蛋黃
D.面粉

5.單項選擇題可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度，為（）

A.選用面筋較強(qiáng)的面粉
B.烤爐時間避免過久
C.烤盤擦油
D.減少配方中的用油量