單項選擇題傳統(tǒng)烹飪對水的要求是識水性、知水味、（）。

A.理化檢驗
B.衛(wèi)生達(dá)標(biāo)
C.選好水


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2.單項選擇題下列膨松劑中屬于復(fù)合膨松劑的是（）。

A.食堿
B.小蘇打
C.泡打粉
D.臭粉

3.單項選擇題粽子、湯圓、春卷等面點的形態(tài)屬（）。

A.幾何形態(tài)
B.自然形態(tài)
C.仿植物形態(tài)
D.仿動物形態(tài)

4.單項選擇題含碘比較多的食品是（）。

A.海帶
B.白菜
C.氯化鈉
D.蘋果

5.單項選擇題產(chǎn)生相同熱量而需要質(zhì)量最少的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.糖