單項(xiàng)選擇題一般認(rèn)為食品的中心溫度達(dá)到（）以上比較安全。

A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃


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2.單項(xiàng)選擇題建議餐飲業(yè)盡可能使用（）烤制法燒烤食品。

A、冷煙煙熏
B、明火烤
C、遠(yuǎn)紅外加熱
D、暗火烤

3.單項(xiàng)選擇題腌菜時(shí)蔬菜的含糖量與亞硝酸鹽的合成量呈（）關(guān)系。

A、正比
B、反比
C、不確定
D、沒關(guān)系

4.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是：（）。

A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量
B、證明所采購(gòu)食品的來源
C、發(fā)生食物中毒時(shí)可以溯源
D、以上都是

5.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)索證索票時(shí)，不需要留存的物品為：（）。

A、蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單
B、供貨單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等證明資質(zhì)的相關(guān)資料
C、送貨人員身份證復(fù)印件
D、肉類家禽類檢疫合格證明

最新試題

在迎賓服務(wù)的過程中，若客人選擇零點(diǎn)餐，則服務(wù)員需帶上餐牌，一般按（）本/桌準(zhǔn)備。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為客人斟倒第一杯茶應(yīng)按“先（）后（），女士?jī)?yōu)先”的順序用托盤斟。

題型：填空題

在進(jìn)行中餐宴會(huì)桌椅布置前，應(yīng)準(zhǔn)備好的設(shè)施設(shè)備及物品有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

客人在進(jìn)餐過程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？

題型：?jiǎn)柎痤}

在中餐宴會(huì)座次安排中，主人位左側(cè)通常安排的客人是（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

通常10人位的中餐宴會(huì)臺(tái)面應(yīng)擺（）公用餐具。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

值臺(tái)服務(wù)員在填寫菜單時(shí)，應(yīng)動(dòng)介紹菜式特點(diǎn)，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)日推薦的（）菜、（）菜、（）菜。

題型：填空題

在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。

題型：填空題

擦洗餐具時(shí)最好擦洗的是餐具的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

多桌中餐宴會(huì)的上菜速度應(yīng)確保協(xié)調(diào)一致，即所有餐桌應(yīng)同時(shí)上菜。

題型：判斷題