單項選擇題在西餐宴會中，何時應(yīng)撤下裝飾盤（）。
A.上頭盤前
B.上湯前
C.副盤前
D.主菜前
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1.單項選擇題冰涼的香檳有兩種特點，一是（）改善，二是斟酒時容易控制氣泡外溢。
A.香氣
B.味道
C.顏色
D.外觀
2.單項選擇題送餐部由于服務(wù)周到，涉及環(huán)節(jié)多，人工費用高，所以產(chǎn)品和服務(wù)的價格一般比餐廳售價高（）。
A.10-30%
B.20-40%
C.30-50%
D.40-60%
3.單項選擇題用茶壺斟茶時，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至（）滿。
A.五成
B.七成
C.八成
D.九成
4.單項選擇題分菜時要心中有數(shù)，將菜肴中最優(yōu)質(zhì)的部分讓給（）。
A.主要賓客
B.次要賓客
C.主人
D.陪同
5.單項選擇題宴會開始前上冷菜時，（）應(yīng)擺在餐桌中央，將正面朝向客人。
A.鮮花
B.臺號
C.公用餐具
D.主冷菜
最新試題
下列選項中，上菜順序錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
徒于斟酒的（）與托盤酒一樣。
題型：單項選擇題
將干凈的骨碟從客人的（），然后將用過的骨碟撤下。
題型：單項選擇題
高檔宴會中，賓客使用的煙灰缸中滿（）煙蒂就必須為賓客撤換煙灰缸。
題型：單項選擇題
收臺的一般順序是（）1.收口布、香巾等布草例品；2.收臺布；3撤轉(zhuǎn)臺；4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；5.收專用設(shè)備；6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物
題型：單項選擇題
在用餐時食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。
題型：單項選擇題
餐廳服務(wù)員在進行斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：單項選擇題
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。
題型：單項選擇題
在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。
題型：單項選擇題
為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)（）更換小毛巾
題型：單項選擇題