單項選擇題
收臺的一般順序是（）
1.收口布、香巾等布草例品；
2.收臺布；
3撤轉(zhuǎn)臺；
4.收酒杯等玻璃制品，同時收酒具中的廢棄物；
5.收專用設(shè)備；
6.將垃圾及臟餐具運送至洗滌間；
7.收瓷器制品，同時收管具中的廢棄物
A.1-3-2-6-5-4-7
B.3-1-4-2-5-7-6
C.1-4-7-5-3-2-6
D.4-5-2-7-3-1-6
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1.單項選擇題餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時，應(yīng)站在顧客的（）。
A.右側(cè)身后
B.左側(cè)身后
C.身邊
D.后側(cè)
2.單項選擇題再次斟酒時，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程（）。
A.進(jìn)退有序
B.動作利索
C.瀟酒大方
D.穩(wěn)妥有序
3.單項選擇題傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。
A.餐臺邊
B.餐廳指定位置
C.服務(wù)員手上
D.餐廳門口
4.單項選擇題中餐散座上菜與宴會上菜（）
A.完全不同
B.基本相同
C.有明顯差異
D.方法不同
5.單項選擇題斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/a>
A.手腕力量
B.斟倒人數(shù)
C.斟酒量
D.出酒速度
端盤需要側(cè)身通過狹窄的通道時，應(yīng)采用（）。
題型：單項選擇題
傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺服務(wù)員上桌。
題型：單項選擇題
無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。
題型：單項選擇題
普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：單項選擇題
在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。
題型：單項選擇題
在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客（）。
題型：單項選擇題
斟酒時要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制?。ǎ?/p>
題型：單項選擇題
在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。
題型：單項選擇題
急躁客人對服務(wù)員的要求（）。
題型：單項選擇題
運用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時，快步走的目的是（）。
題型：單項選擇題