單項選擇題普通的宴席桌面擺滿菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。

A.清潔
B.菜肴數(shù)量
C.豐盛
D.平衡


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1.單項選擇題在餐廳服務中，“墊步”步伐用于（）。

A.通過樓梯
B.通過濕滑過道
C.通過狹窄過道
D.通過寬敞過道

2.單項選擇題徒手斟酒時，（）朝向顧客，右手進行斟倒。

A.身體傾斜
B.瓶口
C.右腳
D.酒標

3.單項選擇題在餐飲過程中，顧客有時需要更換不同的酒水，應給顧客（）。

A.及時去掉杯中的原酒水
B.及時清潔酒杯
C.及時更換酒杯
D.及時撤走酒杯

5.單項選擇題上菜服務工作的第（）步驟是傳菜。

A.一個
B.兩個
C.三個
D.四個