單項(xiàng)選擇題在餐廳服務(wù)中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴
B.端送整形類菜肴
C.端送湯類菜肴
D.端送名貴菜肴


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1.單項(xiàng)選擇題在用餐時(shí)食用如海鮮類、魚類、甜品等，可用（）搭配。

A.紅葡萄酒
B.白葡萄酒
C.開胃酒
D.啤酒

2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時(shí)，快步走的目的是（）。

A.節(jié)省服務(wù)人力
B.解決某些餐廳面積過大的缺陷
C.滿足顧客就餐時(shí)求快的心理需求
D.保持火候菜肴的風(fēng)味

3.單項(xiàng)選擇題無論是桌斟還是捧斟，瓶口都不可沾貼杯口，以免（）或發(fā)出聲響。

A.碰碎瓶口
B.有礙衛(wèi)生
C.碰碎杯口
D.酒液溢出

4.單項(xiàng)選擇題在服務(wù)過程中，提供給顧客使用的小毛巾，必須經(jīng)過（）。

A.冷凍降溫
B.冰鎮(zhèn)降溫
C.高溫消毒
D.涼曬干燥