單項(xiàng)選擇題干燒巖鯉在起鍋時(shí)應(yīng)（）

A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁


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1.單項(xiàng)選擇題“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）

A.炒拌
B.煮拌
C.焯拌
D.氽拌

2.單項(xiàng)選擇題荔枝魚(yú)的味型是（）

A.荔枝味
B.荔枝辣香味
C.茄什味
D.糖醋味

3.單項(xiàng)選擇題（）最適用油發(fā)的方法發(fā)制。

A.魚(yú)翅
B.魚(yú)肚
C.魷魚(yú)
D.干貝

4.單項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”是川菜中的一道傳流名菜，上菜時(shí)需要上（）上席

A.蔥醬碟
B.紅油碟
C.毛姜醋碟
D.醬油碟

5.單項(xiàng)選擇題豬“黃喉”就是豬的（）

A.食喉
B.氣管
C.心臟動(dòng)脈（血管）
D.肺管