單項(xiàng)選擇題“益咸醋才酸”這句廚諺說明了調(diào)味中的（）現(xiàn)象。
A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換
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1.單項(xiàng)選擇題干燒巖鯉在起鍋時應(yīng)（）
A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁
2.單項(xiàng)選擇題“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）
A.炒拌
B.煮拌
C.焯拌
D.氽拌
3.單項(xiàng)選擇題荔枝魚的味型是（）
A.荔枝味
B.荔枝辣香味
C.茄什味
D.糖醋味
4.單項(xiàng)選擇題（）最適用油發(fā)的方法發(fā)制。
A.魚翅
B.魚肚
C.魷魚
D.干貝
5.單項(xiàng)選擇題“百花江團(tuán)”是川菜中的一道傳流名菜，上菜時需要上（）上席
A.蔥醬碟
B.紅油碟
C.毛姜醋碟
D.醬油碟
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題