單項(xiàng)選擇題“軟炸”類菜肴在烹制前應(yīng)裹上（）

A.蛋清豆粉
B.全蛋豆粉
C.水豆粉
D.脆漿豆粉


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1.單項(xiàng)選擇題“開水白菜“是一道（）菜

A.清湯
B.奶湯
C.鮮湯
D.原湯

2.單項(xiàng)選擇題什錦素燴這道菜在這席中作（）上席。

A.頭菜
B.素菜
C.行菜
D.冷菜大拼

3.單項(xiàng)選擇題“益咸醋才酸”這句廚諺說明了調(diào)味中的（）現(xiàn)象。

A.顯示
B.抵消
C.相乘
D.轉(zhuǎn)換

4.單項(xiàng)選擇題干燒巖鯉在起鍋時(shí)應(yīng)（）

A.勾二流芡
B.勾薄芡
C.勾濃糊芡
D.自然收汁

5.單項(xiàng)選擇題“椒麻脆肚絲”的烹制法是（）

A.炒拌
B.煮拌
C.焯拌
D.氽拌