單項選擇題椒麻味型中的“椒麻”是選用（）加蔥葉加工而成。
A.花椒油
B.花椒面
C.干整花椒
D.青花椒
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1.單項選擇題豉汁味型，系川菜廚師移植（）調(diào)味技法而逐步形成的。
A.粵菜
B.淮楊菜
C.魯菜
D.上海菜（海派菜）
2.單項選擇題大蒜是在（）時期傳入我國。
A.秦朝
B.漢朝
C.唐朝
D.清朝
3.單項選擇題味精和核甘酸以適當(dāng)?shù)谋壤旌希r味可增加50倍，這是屬于味的（）現(xiàn)象。
A.抑制
B.轉(zhuǎn)換
C.疲勞
D.相乘
4.單項選擇題人患夜育癥，主要是由于缺乏（）引起的。
A.VA
B.VD
C.VE
D.Vk
5.單項選擇題原料中所含的多種（）與空氣接觸時容易發(fā)生氧化破壞現(xiàn)象，被稱為氧化作用。
A.養(yǎng)分
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.水
最新試題
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項選擇題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題