A、菜點(diǎn)的聲音
B、菜點(diǎn)的價(jià)格
C、菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D、菜點(diǎn)的溫度
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A、墩子組
B、面點(diǎn)組
C、打荷組
D、烹調(diào)組
A、廚房的設(shè)計(jì)和布局
B、員工得不到合理和公平的報(bào)酬
C、廚房組織結(jié)構(gòu)不合理
D、廚房的技術(shù)力量不足，廚房設(shè)備不能滿足廚房生產(chǎn)的需要
A、烹調(diào)技術(shù)
B、廚師經(jīng)驗(yàn)
C、獎(jiǎng)懲制度
D、標(biāo)準(zhǔn)菜譜的規(guī)范
A、美觀
B、好吃
C、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D、服務(wù)好
A.燙
B.吹
C.煮
D.蒸
最新試題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
對(duì)原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過(guò)廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。