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判斷題集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。

1.判斷題用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應專用。

2.判斷題食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.判斷題食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

4.判斷題能承接100餐位以上的餐飲經(jīng)營單位，應配備專用的留樣冰箱。

5.判斷題食品處理區(qū)的布局應遵循由一般操作區(qū)→準清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。