單項選擇題與綠葉蔬菜的新鮮程度、綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）

A、維生素B1
B、維生素B2
C、維生素C
D、維生素K


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1.單項選擇題乳糖不耐受人群適宜食用的乳制品是（）

A、甜煉乳
B、酸奶
C、脫脂奶粉
D、全脂奶粉

2.單項選擇題動物肉類食品礦物質(zhì)含量從高到低的規(guī)律是（）。

A、內(nèi)臟、肥肉、瘦肉
B、內(nèi)臟、瘦肉、肥肉
C、肥肉、內(nèi)臟、瘦肉
D、一樣多

4.單項選擇題為了保持蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)，在加工和烹調(diào)時應(yīng)當（）

A、先洗后切，急火快炒
B、盡量切較小的絲或片，便于快速成熟
C、切細浸泡后急火快炒
D、水煮后棄水涼拌

5.單項選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是破壞了（）。

A、膳食纖維
B、抗胰蛋白酶
C、淀粉
D、蛋白酶