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單項(xiàng)選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時(shí)多選用（）。

A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精

1.單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時(shí)，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。

A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬

2.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。

A.香菇
B.魚(yú)翅
C.干貝
D.火腿

3.單項(xiàng)選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。

A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋

4.單項(xiàng)選擇題幽門(mén)部的環(huán)形肌厚實(shí)發(fā)達(dá)，在烹飪?cè)现斜凰追Q為（）。

A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭

5.單項(xiàng)選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其（）。

A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜