多項選擇題大多數(shù)野畜具備的肉質(zhì)特點是（）。
A.肌肉組織多
B.脂肪組織含量少
C.腥膻味較重
D.結(jié)締組織較多
E.肉色較深
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1.多項選擇題對烹飪原料的的分類應(yīng)該兼顧其（）。
A.科學(xué)性
B.需求性
C.營養(yǎng)性
D.合理性
E.廣泛性
2.單項選擇題粉質(zhì)細膩而白、成型效果好、用于制作象形面點的是（）。
A.標準粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
3.單項選擇題烹調(diào)中通常選用來做料酒使用是（）。
A.高粱酒
B.啤酒
C.黃酒
D.醪糟
4.單項選擇題調(diào)制熱菜酸辣味的辣味調(diào)味原料是（）。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
5.單項選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精