單項選擇題面粉的品質(zhì)以為（）佳。
A.色白、水分含量低、麩皮多
B.色白、水分含量低、面筋質(zhì)含量高
C.水分含量低、面筋質(zhì)含量高、色黃
D.面筋質(zhì)含量低、麩皮少、水分含量高
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1.單項選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。
A.綠豆粉絲
B.紅薯粉絲
C.土豆粉絲
D.混合粉絲
2.單項選擇題由（）導致的食品變質(zhì)對烹飪原料的影響最大。
A.化學因素
B.物理因素
C.內(nèi)在因素
D.生物因素
3.單項選擇題烹飪原料的生物命名法一般使用（）。
A.學名制
B.雙名制
C.單名制
D.復名制
4.多項選擇題醬油除為菜品確定咸味外，還有（）等作用。
A.增鮮
B.增香
C.增色
D.增酸
E.增甜
5.多項選擇題火腿質(zhì)量鑒定的三步檢驗法的步驟是（）。
A.看
B.摸
C.扦
D.斬
E.嗅