單項(xiàng)選擇題由平滑肌所構(gòu)成的原料具有（）。

A.柔軟性
B.脆韌性
C.復(fù)雜性
D.微量性


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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物胴體的肌肉是由（）構(gòu)成。

A.心肌
B.平滑肌
C.骨骼肌
D.不隨意肌

2.單項(xiàng)選擇題形成不同畜類特征性風(fēng)味的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.氨基酸
C.糖類
D.脂肪

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)肌肉的鮮美滋味和細(xì)嫩度有較好作用的是（）。

A.貯備脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腹部脂肪

4.單項(xiàng)選擇題以致密結(jié)締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是（）。

A.彈性纖維
B.膠原纖維
C.肌纖維
D.肌原纖維

5.單項(xiàng)選擇題核桃是以其（）為食用部位，富含蛋白質(zhì)和油脂

A.果皮
B.種子
C.果實(shí)
D.子葉