判斷題冷盤裝盤的基本步驟包括墊底、圍邊、蓋面三個步驟。
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
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鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題