多項選擇題下列屬于凈翅種類的是（）
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
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1.多項選擇題下列屬于高檔干貨原料特征的是（）
A.價格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便
2.多項選擇題下列屬于高檔植物性干料的有（）
A.羊肚菌
B.鮑魚
C.冬蟲夏草
D.竹蓀
E.松茸
3.多項選擇題下列屬于高檔動物性干制原料的是（）
A.鮑魚
B.魚翅
C.燕窩
D.羊肚菌
E.蛤士蟆油
4.問答題熱傳遞的方式有哪些？
5.問答題烹調(diào)工藝中熱源有哪些？
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題