單項選擇題在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
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1.單項選擇題企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營服務水平。
A.管理
B.質(zhì)量
C.技術
D.成本
2.單項選擇題成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對（）成本的核算。
A.主料
B.輔料
C.調(diào)料
D.原料
3.單項選擇題成年人植物油與動物油的攝入量以（）為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。
A.2：1
B.3：1
C.1：2
D.1：3
4.單項選擇題（）食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。
A.調(diào)味
B.果蔬
C.谷類
D.昆蟲
5.單項選擇題（）含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油，可起引抑菌作用。
A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西紅柿
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在巧克力裝飾蛋糕設計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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慕斯類甜點常常用于做各類西式自助餐甜點，具有口感細膩潤滑、（）的特點。
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杏仁膏可捏塑放置時間太久會導致其（），吃起來口感不好。
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題