單項(xiàng)選擇題()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。
A.調(diào)味
B.果蔬
C.谷類
D.昆蟲
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1.單項(xiàng)選擇題()含有植物殺菌素和芥子揮發(fā)油,可起引抑菌作用。
A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西紅柿
2.單項(xiàng)選擇題()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
3.單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中,動(dòng)物脂肪應(yīng)占()。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
4.單項(xiàng)選擇題選擇適用于加入營(yíng)養(yǎng)素的媒介食物是指()
A.固定的食物載體
B.多種食物載體
C.適宜的食物載體
D.有針對(duì)性的食物載體
5.單項(xiàng)選擇題下列中屬于人工合成色素的是()。
A.焦糖
B.葉綠素
C.胡蘿卜素
D.檸檬黃
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杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。
題型:多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕的()等也會(huì)影響油脂蛋糕的烘烤時(shí)間和溫度。
題型:多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱()。
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慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。
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慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心,會(huì)由于()不同,制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于慕斯原料乳品的種類包括有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
題型:多項(xiàng)選擇題